JOAN ROCA: O MELHOR CHEFE AQUI AO LADO

O Chefe espanhol Joan Roca, de 52 anos, foi o vencedor do Chefs Choice Awards 2016. O prémio, patrocinado pela Estrella Damm, resulta dos votos de chefes que integram a lista dos 50 Melhores Restaurantes do mundo, representando o reconhecimento da comunidade gastronómica ao mais alto nível.

Joan Roca é um dos três irmãos que gere o El Celler de Can Roca, em Girona (Espanha), consecutivamente considerado um dos melhores do mundo. Foi em 1986 que o Chefe criou este restaurante com o irmão Josep, a quem se juntou depois o irmão mais novo Jordi, inspirados no negócio familiar na área da restauração, que começou com o modesto café da família.

No restaurante, o Chefe procura manter vivas as tradições catalãs através de técnicas avant-garde. Comprometendo-se com a inovação, não perde a lealdade à memória das gerações passadas. Isto é, utiliza os mesmos ingredientes, mas procura incessantemente novas formas de confecionar os pratos. São exemplos das suas criações o parmentier de lagosta, o carpaccio de porco com cogumelos, o timbale de maçã e fígado de pato com óleo de baunilha e omelete de caviar.

A primeira estrela Michelin surgiu em 1995, tendo depois sido distinguido com mais duas (2002 e 2009). Em 2013 e 2015, foi também considerado o melhor restaurante do mundo pelo World’s 50 Best Restaurants.

Texto: Mariana Magalhães
Fotografias: El Celler de Can Roca

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